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Le caratteristiche qualitative della dieta,e cioè la composizione e la distribuzione giornaliera dei pasti, possono influenzare il peso anche direttamente, attraverso meccanismi indipendenti dall’apporto calorico globale e quindi dalle determinanti dietetiche quantitative.

Gli studi condotti in questo senso hanno portato alla scoperta che esistono rapporti ben precisi tra alimentazione e sistemi nervoso centrale ed endocrino, nonché alla conoscenza dei meccanismi attraverso i quali distribuzione e composizione dei pasti influenzano il peso, consentendo di giungere alla formulazione di schemi dietetici qualitativi applicabili nel trattamento del soprappeso corporeo. In questo libro vengono descritti quei provvedimenti dietetici che trovano una applicazione nella conduzione di un programma dimagrante, e che sono supportati dalle attuali conoscenze sui correlati neuroendocrini delle principali varianti di obesità e sulle interazioni tra alimentazione e sistemi integrativi dell’organismo.